Cmoki iz peteršilja in sira na gobovem raguju

Cmoki so močnejšega okusa, če za testo namesto peciva uporabite preste iz prejšnjega dne. Če brusnic ne morete dobiti, lahko uporabite tudi posušene kisle rake

© W & B / Joern Rynio

Sestavine (za 4 obroke):

400 g zvitkov, od prejšnjega dne
300 ml toplega mleka
1 šopek peteršilja
1 čebula
4 žličke olja za cvrtje
60 g naribanega parmezana
3 jajca
Sol, poper iz mlina
600g mešanih gob
(npr. gobe, kraljeve ostrige, ostrige, jurčki)
1 šopek spomladanske čebule
75 g posušenih brusnic
2 žlici moke
50 ml rdečega vina (druga možnost: sok rdečega grozdja in
1 žlica balzamičnega kisa)
200 ml zelenjavne zaloge
75 ml smetane za kuhanje

Priprava:

Sesekljajte zvitke, jih prelijte z mlekom in pustite stati približno 15 minut. Trgate liste peteršilja in sesekljajte. Olupite in nasekljajte čebulo, dušite v 1 čajni žlički vročega olja. Zamesimo s parmezanom, polovico peteršilja in jajci, da nastane čvrsto testo za cmoke. Sol in poper. Iz njega oblikujte 12 cmokov.

Gobe ​​očistimo in narežemo na grižljaj velike rezine. Narežite mlado čebulo na obročke, ločite beli in zeleni del. Na preostalem vročem olju v ponvi dušite obročke bele čebule. Dodamo brusnice in gobe, pražimo 3 do 4 minute. Poprašimo z moko, vino zmešamo z juho in zalijemo naprej. Zavremo, nato dodamo smetano za kuhanje. Pustimo, da vse vre približno 5 minut. Začinite s soljo in poprom.

Vmes osoljeno vodo zavremo in pustimo, da cmoki vrejo 8 do 10 minut. Gobji ragu potresemo z zelenimi obročki čebule in preostalim peteršiljem, postrežemo s cmoki.

Čas priprave:

približno 50 minut

Približno na osebo:

540 kcal (= 2256 kJ), 25 g beljakovin, 19 g maščobe, 75 g ogljikovih hidratov, 13 g vlaknin