Mediteranska zelenjava z rižem (brez glutena)

Barvita mešanica z rižem in kaprami

Recept brez glutena: zelenjavni krompirček v sredozemskem slogu

© W & B / Jana Liebenstein

Sestavine za 4 osebe:

400 g zelene
1 čebula
2 stroka česna
500 g jajčevcev
400 g paradižnika
2 žlici oljčnega olja
Jodirana sol
poper
1 žlica oljk brez koščic (brez glutena)
1/2 šopa timijana
2 žlici temnega balzamičnega kisa
1 čajna žlička sladkorja
2 žlici kaper (brez glutena)
1 žlica pinjol
200 g polnozrnatega riža

Priprava:

Riž skuhajte v skladu z navodili na zavojčku. Medtem operemo in očistimo zeleno ter narežemo na drobne rezine. Olupite in drobno nasekljajte čebulo in česen. Jajčevce operemo, narežemo na tanke rezine, rezine razporedimo na četrtine.

V veliki ponvi z visokim robom segrejte olje. Jajčevce na kratko prepražimo na zmernem ognju. Dodamo čebulo, česen in zeleno, pokrijemo in kuhamo 5 minut na zmernem ognju.

Paradižnik operemo, odstranimo peclje. Paradižnik in oljke narežemo na majhne koščke. Timijan operemo, pretresemo na suho, odstranimo liste. V ponev dodajte paradižnik, oljke, kis, sladkor in kapre, vse odprto kuhajte še 5 minut in pogosto mešajte.

Pinjole popečemo v drugi ponvi brez maščobe, potresemo po zelenjavi. Postrezite z rižem.

Hranilne vrednosti na osebo:

Približno 330 kcal / 1380 kJ, 8 g beljakovin, 10 g maščobe, 50 g ogljikovih hidratov, 3 BE / 3,5 KE

prehrana