Račje prsi s kostanjevim rdečim zeljem

Nedeljska pečenka nekoliko drugačna: raca z rdečim zeljem in kostanjem

© W & B / Jörn Rynio

Sestavine za 4 osebe):

300 g svežega kostanja (ali 200 g predhodno kuhanega kostanja, vakuumsko zaprtega)

1 srednje veliko rdeče zelje (približno 800 g)

1 čebula

2 žlici repičnega olja

1 lovorjev list

2-3 nageljnove žbice

1 cimetova palica

150 ml zelenjavne zaloge

100 ml jabolčnega ali hruškovega soka

Sol, poper iz mlina

2 žlici sladkorja

2 fileja račjih prsi (približno 300 g)

Priprava:

Svež kostanj (sladki kostanj ali kostanj) naribajte v križni obliki in kuhajte približno 5 minut, odvisno od njihove velikosti. Po ohladitvi odstranite lupino in rjavo notranjo kožo. (Že pripravljeni kostanj je pripravljen za pripravo.)

Odstranite rdeče zelje, odstranite pecelj, drobno narežite liste. Čebulo olupimo in narežemo na kocke ter dušimo na vročem olju. Dodamo rdeče zelje in začimbe. Deglazirajte z zalogo in sokom. Pokrijemo in dušimo približno 45 minut, občasno premešamo. Po okusu začinimo s soljo in poprom. V tem času pustimo, da se sladkor karamelizira v vroči ponvi. Kostanj obrnite po vsem, rahlo solite.

Fileje račjih prsi sperite s hladno vodo, posušite. Kožo zarežite v obliki diamanta, ne zarežite v meso. Fileje solimo in popramo na obeh straneh. Pečico segrejte na 200 stopinj. Meso poiščite v vroči ponvi, ki ni v pečici, brez dodajanja maščobe na strani kože približno 5 minut, obrnite in kuhajte še 2 do 3 minuti.

Pečemo v ogreti pečici 12 do 15 minut. Izvlecite in zavijte v aluminijasto folijo ter pustite počivati ​​5 minut, nato pa na kratko porjavite pod rešetko pečice brez folije. Rezina. Kostanj zmešajte z rdečim zeljem in postrezite z račjimi prsi.

Namig:

Če je kostanja težko odstraniti, ga podrgnite s čisto kuhinjsko krpo.

Čas priprave:

približno 60 minut

Na osebo:

približno 565 kcal (= 2362 kJ), 31 g beljakovin, 32 g maščob, 32 g ogljikovih hidratov, 8 g vlaknin

prehrana