Račje prsi na solati iz rdečega zelja in pomaranče

Račje prsi so še posebej začinjene, če jih pred cvrtjem podrgnete z malo azijskega praška s petimi začimbami, ki vsebuje sečuanski poper, semena koromača, cimet, zvezdasti janež in nageljnove žbice

© W & B / Joern Rynio

Sestavine (za 4 obroke):

1 majhno rdeče zelje (približno 600 g)
1 majhna čebula
2 žlici oljčnega olja
3 žličke rjavega sladkorja
1 ščepec cimeta
Sol, poper iz mlina
3 žlice temnega balzamičnega kisa
800 g sladkega krompirja
2 fileja račjih prsi (približno 300 g)
1 žlica nevtralnega olja za cvrtje
2 neobdelani pomaranči
1-2 ščepca naribanega muškatnega oreščka

Priprava:

Rdečemu zelju odstranite pecelj, narežite na trakove. Čebulo olupite in drobno narežite na kocke. V ponvi dušite na vročem oljčnem olju. Dodamo sladkor, cimet, 2 do 3 ščepce soli in popra, deglaziramo s kisom. Zmešajte z naribanim rdečim zeljem, pregnetemo in pustimo strmo.

Sladki krompir olupimo in narežemo na kocke ter ga kuhamo v slani vodi 15 do 20 minut, da se zmehča. Pečico segrejte na 160 stopinj. Fileje račjih prsi sperite, posušite, podrgnite s soljo in poprom. Zarežite kožo v obliki diamanta. Kožo s stranjo navzdol popecite v pečici, ki je odporna na pečico, na vročem olju, dokler ne porjavi, zavrtite in na kratko prepražite na mesni strani. Pekač postavite v pečico in v približno 12 minutah dokončajte kuhanje račjih prsi. Zavijte v aluminijasto folijo in pustite počivati ​​5 minut.

Vtrite pomarančno lupino. Sadje debelo olupite, izrežite fileje, zberite sok. Sladki krompir pretlačimo v malo pomarančnega soka, začinimo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in pomarančno lupino. Oranžne fileje in nekaj lupine zmešajte z rdečim zeljem. Račje prsi narežite diagonalno, postrezite s sladkim krompirjevim pirejem ter pomarančnim in rdečim zeljem.

Čas priprave:

približno 40 minut

Na porcijo približno:

581 kcal (= 2429 kJ), 32 g beljakovin, 31 g maščob, 41 g ogljikovih hidratov, 10 g vlaknin